2023年10月19日下午，中國烹飪大師、高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、王斌技能大師工作室主要成員、我校教師朱玉林來到淮安工業(yè)園區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校，為該校七年級(jí)社團(tuán)的同學(xué)們上了一堂別開生面的“包餃子”中華傳統(tǒng)美食文化課。

同學(xué)們對朱玉林大師的自我介紹報(bào)以熱烈的掌聲。為什么春節(jié)時(shí)北方吃餃子？南方吃湯圓？淮安地處南北分界線，淮安人春節(jié)吃什么？同學(xué)們馬上沉浸到美食文化的思索當(dāng)中。在朱老師介紹了和冷水面（醒面）、搟皮、制餡、成型、煮熟的方法后，各組同學(xué)分工協(xié)作，一個(gè)個(gè)面劑變成了形狀各異的餃皮，經(jīng)過反復(fù)操作，同學(xué)們終于包好了餃子，當(dāng)一盤盤餃子擺在面前的時(shí)候，露出了開心的笑臉，看他們吃得那么開心，朱老師擦干了臉上的汗水，也開心地笑了。

朱玉林作為淮安市烹飪協(xié)會(huì)對外交流專家和淮揚(yáng)菜文化中外交流協(xié)會(huì)副會(huì)長，分別于2018年參加國家外交部和文化和旅游部組織的在朝鮮和約旦大使館的國宴制作活動(dòng)，2018年參加一帶一路淮揚(yáng)菜推介表演活動(dòng)，2019年參加聯(lián)合國教科文組織巴黎總部推介淮安市淮揚(yáng)菜申辦世界美食之都活動(dòng)，2023年11月份還將參加在澳門舉辦的世界美食之都廚藝交流活動(dòng)。

朱老師長期從事烹飪專業(yè)教學(xué)和培訓(xùn)，弟子近萬名。作為淮安市淮揚(yáng)菜研究所研究員，王斌技能大師工作室重要成員，積極挖掘傳統(tǒng)工藝，參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承創(chuàng)新。參與挖掘和制作了“漕運(yùn)官府宴”、“大運(yùn)河船宴”、“西游記素宴”、“全魚宴”等，獨(dú)立完成淮安稻米博覽會(huì)30余道米粉面團(tuán)制品。對傳統(tǒng)淮安名點(diǎn)，如：“淮安文樓湯包”“淮安茶饊”“淮餃三吃”“黃燜燒賣”“蔥油牛舌餅”等有很深的研究和操作能力。曾自創(chuàng)很多新型組裝面點(diǎn)，如：“一品梅花酥”“刺猬覓食”“秋碩”“白鵝戲水”“西游蟠桃酥”等。

中式烹飪專業(yè)是我校傳統(tǒng)特色專業(yè)，自2019年成立“淮揚(yáng)菜學(xué)院”，一直致力于烹飪技能人才培養(yǎng)工作，培育了數(shù)以萬計(jì)的餐飲行業(yè)精英。作為淮安市社科普及示范基地，更是將傳授烹飪技藝，傳承美食文化視為己任，主動(dòng)走出校園，對接社會(huì)、對接中小學(xué)，努力為展現(xiàn)淮揚(yáng)菜風(fēng)采、弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化、傳承淮揚(yáng)菜技藝作出貢獻(xiàn)！

信息來源：環(huán)境工程學(xué)院

文字：馬小山 | 攝影：馬小山| 編輯：鄭琳琳 | 審核：鄭琳琳