9月20日至22日，學(xué)院承辦的江蘇省2019年中式烹飪高級技師崗位技能提升培訓(xùn)班第一階段培訓(xùn)工作在院圓滿結(jié)束。

根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，本次培訓(xùn)工作聘請了省內(nèi)烹飪行業(yè)知名專家為學(xué)員開展講座。在第一階段的學(xué)習(xí)中，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院碩士生導(dǎo)師朱云龍教授作了《菜品質(zhì)量及創(chuàng)新》專題講座，分別從色—菜品之膚、香氣—菜品之氣、味道—菜品之魂 、形狀—菜品之姿、器皿—菜品之衣、 質(zhì)地—菜品之骨 、聲音—菜品之音、 意境—菜品之魅 、營養(yǎng)—菜品之本、衛(wèi)生—菜品之基十個方面對菜品質(zhì)量及創(chuàng)新作了詳細(xì)闡述。揚(yáng)州大學(xué)餐飲文化研究所副所長馬健鷹副教授作了《餐飲品牌打造必須有文化支撐》的專題講座，分別從濟(jì)源的美食文化打造（反思）、中國式食街、餐飲文化設(shè)計(jì)路徑、文化酒業(yè)給餐飲業(yè)的啟示、中華餐飲名店、從盧氏鹽商看文化餐飲的具體實(shí)踐等方面作了論述，指出品牌是企業(yè)的基石；文化，是品牌的支點(diǎn)。注重品牌的餐飲企業(yè)，永遠(yuǎn)是市場的主角；注重文化餐飲的實(shí)踐，其品牌更光彩照人。周愛東副教授從菜肴、筵席與宴會關(guān)系圖入手，為學(xué)員作了《宴會設(shè)計(jì)》的講座，從筵席設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、宴會簡史到筵席的發(fā)展等方面深入淺出的展示宴會設(shè)計(jì)的前世今生。

經(jīng)過三天多緊張而又生動的研修活動，學(xué)員戚家友大師深有感觸地說道，此次以專題講座方式講授相關(guān)專業(yè)新知識、新技術(shù)、新工藝對我們行業(yè)未來發(fā)展指明了方向，學(xué)員間的交流也為淮揚(yáng)菜系早日走出淮安、走向世界打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

據(jù)悉，為開展好本次培訓(xùn)，學(xué)院經(jīng)過了兩個多月的精心準(zhǔn)備。一是院領(lǐng)導(dǎo)對培訓(xùn)工作從組織、申報(bào)、培訓(xùn)的不同階段分別提出了要求二是承辦單位培訓(xùn)鑒定中心組織學(xué)院專業(yè)老師到省內(nèi)各大賓館、飯店宣講省廳文件精神，做好前期招生宣傳工作，同時對每個報(bào)名學(xué)員條件嚴(yán)格把關(guān)，確保符合省廳規(guī)定的培訓(xùn)條件。三是精心編制培訓(xùn)計(jì)劃，聘請授課專家，同時做好培訓(xùn)期間接待工作。（程風(fēng)亞、趙杰/文、圖）